A Riva del Garda, presso l'Hotel Astoria, sono stato chiamato per un nuovo progetto di revisione dell'offerta ristorativa, servizio in camera compreso, avendo a disposizione un ristorante di cucina tradizionale, uno di cucina moderna, il pranzo nella piscina e molti eventi, ho ideato menù specifici per ognuno di questi outlets facendo in modo però che le materie prime fossero quasi sempre le stesse ma lavorate e presentate in modo diverso, in questo modo abbattendo sia il food cost che il labour cost e, dopo una approfondita indagine di mercato, abbiamo avuto u successo importante sia per gradimento che per numero di ospiti esterni all'Hotel che avevano la possibilità di scegliere contemporaneamente tra ben tre diversi menù in tre diversi luoghi dell'Hotel. Ho poi proposto una nuova serie di menù per gli eventi e proposto una pasticceria che avesse anche possibilità di vendita al dettaglio. Inoltre ho modificato lo standard di servizio in modo da renderlo più snello e accattivante, anche per quanto riguardava il room service. Mi sono occupato anche della nuova carta dei vini, del food cost, labour cost, rapporto con i fornitori e del reclutamento del personale sia di cucina che di sala. Inoltre ho presentato all'azienda un previsionale a sei mesi calcolando spese e ricavi.